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厨房过多油烟易导致肺癌发病

发布时间:2014-9-16
厨房,是人们烹制各种各样营养食物的生活之舟,但它也是家庭室内空气最大的污染源。它散发出的各处有害气体像一个无形的杀手,无声无息地损害着人们的健康,甚至吞噬人们的生命。

杀手——飘散在烹调油烟

烹调时,植物油类加热至270℃-280℃便可产生油雾的凝聚物——油烟,研究表明,烹调油烟是一组混合性污染物,成分极为复杂,有200-300种之多,其中含有多种有毒化学成分,对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。有人在对2345名厨师进行的一项25年死因回顾性流行病学调查发现,厨师肺癌的死亡率约为10万分之98,明显高于当地居民,而厨师肺癌高发人群主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工,接触油烟较少的板案操作工肺癌发病率相对较低。以上研究表明,烹调油烟是诱发肺癌发生的因素之一。另外,厨房油烟中的主要成分丙烯醛随空气进入人体呼吸道,可引起呛咳、气急、心烦、口渴、头晕、嗜睡、精神不振、食欲减退、疲乏无力、血压上升等症状,医学上称之为“油烟综合症”或“醉油综合症”。厨房油烟还会伤害人的感觉器官,使眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血;鼻黏膜充血水肿,嗅觉减退;咽干、咽痛、喉痒等。

杀手——游荡在燃料燃烧中

人们熟知,“煤气中毒”的罪魁祸首是一氧化碳。它是由含碳物质不完全燃烧而产生的气体,与人体血红蛋白的亲和力比氧气大300倍。当空气中一氧化碳浓度稍有增高时,人体的血红蛋白大部分就与一氧化碳结合,影响人体内氧的正常运转,使身体各器官、组织处于缺氧状态。当空气中一氧化碳浓度达到0.04%,经1-2小时会使人产生头痛等症状;当浓度达到0.64%时,3分钟内可使人失去活动能力;如果浓度达到1.28%时,3分钟可使人死亡。由于一氧化碳无色无味,它在空气中的浓度即使增高了也不易被人察觉,因而,人们通常会重视高浓度的一氧化碳引起的急性中毒,却往往忽视低浓度的一氧化碳对人体的“不动声色”的伤害。资料已证实,厨房里的一氧化碳可使心血管病发病率增高。

专家告诫人们,随着管道煤气、天然气、液化气取代蜂窝煤,氮氧化物——这个凶恶的杀手,已经取代一氧化碳成为厨房里的头号杀手。氮氧化物分为一氧化氮和二氧化氮,一氧化氮无色无味,与血红蛋白的结合能力比一氧化碳还强,吸入这种气体后,更容易造成人体缺氧。二氧化氮的毒性作用比一氧化氮还要高4-5倍,虽然厨房排放氮氧化物的量不足以马上置人死亡,却能慢慢侵入人体,不声不响地诱发各种病症。对于家庭主妇来说,氮氧化物还有更厉害的杀招,它能破坏皮肤组织,促使皮肤衰老。此外,燃烧中产生的醛类、苯并芘以及烟灰微细尘粒等有毒气体和颗粒,对神经系统、眼结膜和呼吸道黏膜亦有刺激性,并具有潜在的致癌性。

杀手——被阻于“预防的堤坝”外

有人检测发现:生火做饭用1小时,厨房中有害物质的浓度比生火前要增加20多倍。当厨房狭小、通风不良、炉灶结构不合理时,滞留在室内的有害气体浓度更高。人较长时间吸入这种不良空气,日积月累,便会在不知不觉中受到伤害,因此,对由生活燃料、油烟等造成的厨房空气污染不容忽视,必须构筑起抗御厨房杀手的“预防堤坝”,让人们远离隐形杀手的威胁。

第一,必须保证厨房的通风良好。厨房的通风和空气对流要良好,应当装配排气扇、排气罩、抽油烟机等必要设备,还应特别注意打开窗户。

第二,炒菜时,油加热温度不宜过高。既可减少油烟生成又能保持蔬菜中维生素成分。

第三,有条件时,尽量使用既方便而又无污染的热能,如电能、太阳能等,让电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等进入家庭。

第四,进行灶具改革。如低氮灶的问世,可有效地抑制氧化物的产生和排放。

第五,科学、合理地安排厨房工作量,尽可能地缩短入厨时间。

第六,可在室内栽种一些绿色植物,既可观赏又能吸收室内有毒气体,像月季、蓝铃、天竺葵等。

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